真鲷是一种中外驰名的名贵海鱼，素有“海鸡”之称。被誉为国内十大最好吃的鱼之一。

  加吉鱼又叫鲷鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼（我们这里叫佳佳鱼）。肉细嫩鲜美、而又肉质口感结实又有嚼头。据说此鱼靠捕获礁石中的牡蛎为食料，所以味道特别。

  因为此鱼生活在礓缝礁石中，只有人工钓鱼才能捕获。所以不能成批捕获，只能下钩埔钓，尤显珍贵。

  每当贵客临门，要以加吉鱼待客，这是胶东半岛沿海各地的民风食俗。此事说来，还有一段故事呢！
  相传这一民风食俗，是从秦始皇年间开始形成的。一年春日，秦始皇帝从蓬莱仙阁的水城出海巡游。龙舟刚出水，一条500g左右的鱼儿跳上船头，秦始皇帝大喜，封这鱼为加吉鱼。何为加吉鱼呢？天高气爽，风平浪静，此为一吉，刚到海面，又有鱼儿跳上船头，此二吉也，吉上加吉，所以封此鱼为加吉鱼。这时，龙舟头目上前秉道：“陛下，这鱼生于深海，以海参为食，故颇多养分，味道鲜美。”秦始皇帝龙颜大悦，即令御厨烹食。御厨将鱼清蒸后肉肥味美，秦始皇吃光了鱼肉，仍不肯放下筷子，御厨将鱼头、骨、鱼尾再煮汤喝，就成了胶东半岛沿海各地待客的最高礼仪了。

近年来，市场上出现了南方出产的冰冻加吉鱼，虽然外形样子相差无几，味道可是差多了！

  鱼是日本人最喜欢吃的海鱼之一。其英文名称为“Japanese sea bream”，字首冠名“日本”二字，是日本人最喜欢吃的一种海鱼。日语中有一个成语叫作：“腐っても鯛，（臭了的加吉鱼也是最好的）”。由此可见加吉鱼在日本人心中的地位。加吉鱼大多分布在日本本州中部的太平洋沿岸地区，它不仅低脂肪高蛋白，营养价值高，而且味道鲜美，特别是产仔前夕的加吉鱼又被视作极品。

  对于食材的营养价值，有几个说法：有腿的比不上没腿的;地上跑的比不上天上飞的;天上飞的又比不上水里游的。至于水里游的，河里的当然比不上深海里面的海鱼了。鲷鱼，这种又叫加吉鱼的深海鱼类，是做刺身、生鱼片的绝佳搭配。据一些人说，曾经有幸亲眼观摩刺身大师将一条新鲜的红鲷鱼切成薄如蝉翼的生鱼片， 入口那种鲜美，真的得吃过的人才知道。 身为小钦岛人我小时候一直听到耳边说，把佳佳鱼给闷了， 现在想起来深深感觉感觉到暴殄天物，可惜现在很少能吃到这种鱼了。

在每100克鱼肉中含水份74．9克、蛋白质19．3克、脂肪4．1克、碳水化合物0．5克、钙64毫克、磷175毫克、铁l毫克、硫胺索0．02毫克、核黄素0.14毫克、尼克酸3．41毫克、热量l16千卡。真绸除供鲜食外，部分制成罐头和熏制品，是海鱼食用品种中的上上之品。真鲷系中国名贵鱼类，但由于资源衰减产量下降市场上少见。无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高。加吉鱼，是吉利的象征，更有鲜美的滋味。