旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。海参自古以来就是名贵海珍品，近年来随着海参养殖和底播技术飞速发展，普通老百姓对海参也不再陌生。打开电视，铺面而来有很多即食海参的购物广告，价格也很便宜。很多人也有疑问，即食海参和干海参哪个好？

   首先介绍海参的几种加工方式。胶东几百年来，海参一般加工成拉缸盐(半干)或者老淡干来长期保存， 那个年代没有冰箱，适当用盐可以脱水，也可以防腐，真可谓一举两得。 近些年来海参加工技术提高，老淡干海参由于表面发白(不是盐干盐渍)卖相不好，市场上更认可脱盐处理的纯淡干海参。

   拉缸盐海参口感最好，老淡干和纯淡干口感差别稍差但区别不大，在胶东和大连地区， 本地人还是习惯食用拉缸盐海参，至今一些村庄还流行着用暖瓶泡发半干海参的习俗。 

   平心而论，海参泡发十分麻烦，尤其是野生海参耐煮耐泡，泡发长达4-5天左右，而且全程还需要用纯净水，定时换水，清洗，剪去沙嘴，蒸煮，还要用保鲜柜保保鲜。很多上班族没有时间，一看泡发流程马上就打了退堂鼓，对海参是又爱又恨。所以即食海参应运而生，开袋即食，跟吃零食一样方便，还健康。那么即食海参到底好不好，营养价值怎么样，跟干海参比营养是不是更好？

即食海参基本都是养殖海参
   家里种苹果或者梨的朋友可能不陌生: 品相好口感好的水果都批发零售，歪瓜裂枣都送到果汁厂加工果汁。海参也是一样的道理: 野生海参或者底播海参特别珍贵，一般只做半干海参或者淡干海参。 就算是养殖海参，能做成淡干海参的就不会去做即食海参。
   野生海参生长环境不一样，个头大小颜色都不相同，很难标准化， 试想，如果野生海参做成即食海参，每个都不一样，谁不都愿意挑小的，恐怕包装都费劲。而养殖海参生长环境相同，吃一样的人工饲料，个头大小相差无几，量大，很容易标准化。养殖海参有的品质也很好，但是虚假宣传成"纯野生"就不好了！

即食海参加工流程复杂，营养流失大
   即食海参是所有海参里面加工流程最多的，加工技术基本上分为三种，高压技术和低压技术和水发技术。

  野生海参营养极高，经过如此复杂的工艺之后营养必定有所损失，制作成即食海参会有很多浪费。所以市场上基本不会有商家拿野生海参加工成即食海参，原因有就是这个。

即食海参可能存在有害成分

   很多人在介绍即食海参的时候，会引用: “即食海参通过工艺断开海参复杂的分子链，并将海参重要活性营养物质留在海参体内，不用发泡，直接食用，还能被人体充分吸收利用。” 先不说这句话真假，分子链断裂应该属于化学反应，除了高温高压，那么在加工中一定放了化学添加物质，才会导致化学变化。

1. 火碱。
   蛋白类在碱溶液中有溶胀的作用，海参蛋白质含量较高，在熟化过程中大部分明胶化，羟基舒展，羟基具有较强的亲水性，可以吸附大量的水。即食海参很多采用水发技术，在水发的时候，为了将海参泡大，泡的时候加上火碱等化学物质，就算看起来不太好的海参，也能发得胖胖的特别有食欲。海参或鲜虾仁等保鲜水产品中加入火碱后，可以使重量增加5到7倍，肉体水分不易出去，产品保质期可延长3至5倍，产品外观肉体饱满，光泽更佳。因而，一些没有冷冻保存条件且又想牟取暴利的商贩，就会用火碱浸泡水产品，既卖出好价钱，又不易被消费者察觉。稍微有良心的用食用碱，没良心的用工业碱！

   火碱学名是氢氧化钠，属于强碱，国家规定可以作为加工助剂，按生产需要适量使用。但是有些无良企业为了节约成本，使用工业火碱以次充好。很多人买到的即食海参，冷冻之后会发现海参挂着一层冰，这就是火碱的功劳，保水效果好。 

2. 明矾

   由于高温高压，海参口感容易发糯，有一种粘牙的感觉。 明矾可以增加海参的颗粒感，增加海参的硬度，口感发脆。但是明矾含有铝元素，危害极大，长期食用明矾，可能会引起老年性痴呆症和各种健康问题。

3. 劣质茶叶和着色剂

   大家联想到茶叶的颜色就知道为什么无良商家要加入茶叶了: 调色。 有经验的朋友知道，海参以藻类为生，本来颜色不应该很深，而且海参发的越大颜色越淡，而即食海参为了提高卖相通常会泡发的很大。为了让已经变淡的海参颜色发黑有光泽， 很多商家加入劣质茶叶增色。这些年也有商家加入其他化工成分，独家配方外人无从得知。朋友们如果遇到颜色很黑的海参一定要慎重购买，很可能是加了一些乱七八糟的东西！

4. 双氧水

   使用双氧水泡发的海参，比水发的至少要增大泡发率8倍，而且还能使其更加“有型”。现在消费者普遍被忽悠泡发率，动辄吹嘘15-16倍的泡发率，无良商家也是推波助澜。我和很多西能沟通的时候，他们第一个问题往往是问，你家海参泡发率有多少？消费者被毒害的程度可见一斑！双氧水更纯，密度也更大，泡发率18倍很轻松，也有的用盐水增重。 这种海参已经没什么营养，吃了反而对身体还有害处。我在这里郑重提醒您，泡发海参不要太在乎泡发率，如果单讲泡发率，南方养殖海参泡发率最高但是没有营养价值。我们平常把海参泡发到口感最好营养吸收最好的程度就可以了，切不可刻意追求所谓的泡发率。

还有一些小厂家用福尔马林泡海参，这种情况应该直接把他扭送到派出所！

 

   除了这些， 即食海参通常还有其他常见套路，比方说挂冰。 海参在冷冻期间不断加水，使得海参被厚厚的冰块覆盖，从外包装上看着虽然很大，但是我们买海参的费用，一部分花在了冰上面！ 水发海参由于以上猫腻已经慢慢被消费者认清淘汰， 但是市场上仍然充斥着很多即食海参。

即食海参怎么选

   我一直奉劝我的客户，尽量不要吃即食海参，尤其是水发即食海参。即食海参一定要选择大厂家的，而且尽量是高压低压即食海参，品质和安全有保证还要仔细观察海参“色香味”，好海参一定颜色自然，口感自然，形状自然。

   孕妇和孩子最好不要吃即食海参！重要的事情说三遍！ 如果没有时间或者是懒得泡发，可以找信得过的商家或者老板代泡发海参， 泡发好之后冷冻起来顺丰生鲜速递发货即可。 商家代泡发过程中不会有任何添加，安全卫生，也更健康。 目前来说，拉缸盐和海参和干海参是最受认可的海参， 无论从口感还是营养价值保存上都要强于即食海参，不可贪图省事儿而盲目选择。食品安全无小事儿！

   海参行业鱼龙混杂，最赚钱的老板往往都是做的是掺假的海参，前些年有老板贩卖糖干海参，料干海参，盐干海参赚的盆满钵满。虽然法律明令禁止，但是还是有不法商贩为了获取巨额利益铤而走险，消费者被骗的花样有千百种。 我家只做纯野生无添加海参，虽然辛苦但是心安！普通消费者很容易上当受骗， 想吃到好东西，您真要亲自动手才行！
    另外很多朋友想问，即食海参和鲜海参口感有什么区别。这个我有发言权，野生鲜海参直接吃跟吃橡皮一样，没有好牙口根本不要去想；鲜海参直接煮熟了嚼起来也很费劲，特别有韧劲儿。而即食海参因为高温高压有添加，往往弹性和口感比较糯，没有韧劲儿，只是食用方便一些罢了。